生地を伸ばしたら写真のようにシートを置き、包んで伸ばす。３５センチくらいにはのびる。

伸ばしたら中央に向かって両端をたたみ、中央からさらに二つ折りにする。（要は縦に四つ折にしたいのです。）写真は四つ折り完了したところ。四つ折りの生地を向きをかえてさらに伸ばす。

生地が伸びたら再び中央に両端を持ってくる。両端を気持ち重ねる感じで。今度は四つ折にはせず、そのまま３０センチほどになるまで伸ばす。写真は両端を中央で合わせたあと伸ばしたところ。

伸ばした生地を縦に２等分し、３回ほどねじって上から軽くつぶすように押さえる。

ショートニングやバターなどを塗った一斤型に生地を入れる。長すぎるようなら少し縮めてね。

ラップをして発酵機能があれば４０度で４５分前後二次発酵。型の３センチ程下が目安。終わったらオーブンを１９０度で最低１０分予熱。予熱の間、膨らんでフタが出来ないと困るのでフタは型にセットしておいてね。写真は焼く直前。フタはどうした！

１７０度に下げたオーブンで３８分焼く。調節を。
焼きあがったらフタを取り、３０センチほどの高さからドスンと落としてすぐ取り出す。網の上で冷まし、あら熱が取れたら袋などに入れ保存する。

この配合は打ち粉が要らないほど扱いやすい生地ですが水分が少なめです。少し柔らかめが良い場合はココア１斤レシピID：17488422のように、牛乳＆卵を１２０グラムに増やしてください。角食レシピID：17489044も比較的扱いやすくおすすめ。