頭とはらわたを取り除いたいりこをダシパックに入れたものと昆布を水につけて1時間以上おく

強中火にかけて昆布がゆらゆらと上がってきたら取り除く。火を強めて一度完全に沸騰させてから中火に。白いあぶくを取り除きながら6分。

花かつおを入れて弱火で4分、漉す。再び火にかけて酒、薄口醤油を加え、藻塩、海塩を小さじ1ずつ加えて、味見。岩塩は一番塩が強いので、最後に様子をみながらお好みで。