まず挽肉に●の調味料を順番に入れて、それぞれ入れるごとに混ぜて味をなじませ、ねばりが出て来たらいったん冷蔵庫へ。

キャベツ・にらをみじん切りにして、ビニール袋へ。塩を少々振って揉みこんで（浅漬けの要領で）、１０分くらい置く。その間ににんにく・しょうが・れんこんもみじん切りに。
水分が出て来るので、袋のまま水をしっかり切る。

冷蔵庫から挽肉を取り出し、少し大きめのボールに１．の挽肉と２．の野菜、にんにく・しょうが・れんこんを入れ、◎の調味料を入れてまんべんなく混ぜ、再び冷蔵庫で４０分くらい寝かせる。

味がなじんだところで、３．のあんを出して、皮にしっかり包む。

焼く。
フライパンを熱して、少量の油をひいて、餃子を並べる。１～２分して、焼き目がついてきたら、熱湯を餃子が半分くらいかぶるまで注いで、蓋をして、強火で５～６分、蒸し焼きにする。

水がなくなって、チリチリと音がしてきたら、蓋を取って、分量外のごま油を回しかけて、しっかり焼き目をつけてパリッとさせて出来上がり！