ボールに牛乳、パン粉を入れてふやかしておく。

玉ねぎを細かなみじん切りにし、油を引いたフライパンで焦がさないように注意しながら弱火で炒める。

キツネ色になるまでじっくり炒めたら火からおろし、バットに広げて荒熱を取っておく。

1のパン粉が入ったボールに、冷ました炒め玉ねぎ、合いびき肉、卵黄1個分、ウスターソース小さじ1、塩コショウ、ナツメグ少々（調味料A)を加えてかき混ぜ、粘りが出るまでよく練り合わせる。

4のハンバーグ種を二等分にして、半量を丸め、左右の手のひらに叩きつけるようにして空気を抜く。

手のひら大に伸ばして小判型に成型し、真ん中をくぼませる。残りも同様にして２つ作る。

フライパンに油を熱し、ハンバーグ種を入れて、両面に焼き色をつける。

火を弱火に落とし、赤ワイン大さじ1を振って蓋をして、10分ほど蒸し焼きにする。

一度、ハンバーグを皿に取り置く。

肉汁の残ったフライパンに水200ccを入れて火にかけ沸騰したらアクを取る。

コンソメ小さじ1/2、デミグラスソース10g、ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、砂糖小さじ1、赤ワイン大さじ1（調味料B)を加えてよくかき混ぜる。

再び沸騰したら火を弱め、取り出しておいたハンバーグを戻し入れて、時々ソースをかけながら5分ほど煮込む。

皿にハンバーグを盛り付けて、付け合せを添えて出来上がり。

✳　　　付け合せ　　　✳ <人参のグラッセ＞　　　人参は輪切りにして面取りし、鍋にひたひたの水、コンソメ顆粒少々を入れて火にかけ、やわらかくなったら砂糖少々、バター１片を入れて煮汁が無くなるまで煮る。

＜ブロッコリーのコンソメ煮＞　　　　　　　　　　　　ブロッコリーは小房にわけ塩茹でする。鍋にコンソメ顆粒少々を入れて煮立て、さっと煮る。

＜シメジバター＞根元を落とし、ほぐしたシメジをバターで炒め、塩コショウ少々で味付けする。　　　　　　　＜インゲンバター炒め＞さっとゆでたインゲンを、バターで炒め、塩コショウ少々で味付けする。