さばに片栗粉をまぶして、テフロン加工のフライパンでこんがり焼く。 （脂がのったさばは焼いているうちに脂がにじんできて、鍋に触れているところの片栗粉はきれいに揚げたようになります。）

さばが焼けたら鍋から取り出し、(火はつけたまま)まずそこに大根おろしを入れて辛みを飛ばす。