作り方
- 1
お鍋に豆と豆の三倍の水を入れて一晩つけておく。
-
- 2
炭酸を加えてひとたぎりしたらアク取りを兼ねて煮汁を半分近く捨て、新しい水を加える。
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- 3
最弱火で一時間ほど炊く。
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- 4
皮がしっかり柔らかくなったら砂糖を加え、三時間ほど炊く。
-
- 5
塩を加え、５分したら火を止める。
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コツ・ポイント
塩を入れてから火にかけすぎると堅くなる。柔らかくなる前に調味料を入れない。強火にかけると皮が破ける。
お鍋はホウロウをお勧めします。アルミで炊くと火が直接伝わりすぎて皮が破けました。
砂糖を入れてからはストーブのとろ火が最適。ガスだと最弱でも火が強いようです。
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