豆は水洗いして水に浸して戻します。
マニュアルに沿って大体6時間ほど。
戻ったら、この水は捨てます。

1を鍋に移して被るくらいの新しい水を張り、最初は強火で煮立てる。

途中、差し水を数回繰り返しながら20分ほど煮上げてゆく。
煮上がれば蓋をして、2時間ほど蒸らす。

蒸らし終えた煮汁を捨て、新しい水を加えて炊き始める。
沸騰したら、砂糖→インスタントコーヒーの順に加え弱火で煮る。

煮汁がほとんど飛んだら完成。
最後に塩をひとつまみだけ加えて味を引き締める。