あんもち(東京ではぜんざいという物)

１２月２９日に大納言あずきをといで水に浸します。丸１日待ちます。

翌３０日にたっぷりの水で茹でます。中火で煮ます。沸騰１０分でざるに空け、水洗いします。鍋に戻したっぷりの水を入れて再度同じ事をします。

２度茹でこぼしたら、芯まで茹でるため弱火で１時間煮ます。１粒つぶして硬さを確かめ柔らかくなっていたら火を止めます。

３１日に冷たい状態でざらめ糖を全部入れ、中火で火にかけます。鍋をゆすりながら煮詰めます。箸やおたまを入れて粒を壊さないように煮ます。

とろみが出てきたら火を止めます。塩を入れて味見をします。出来上がりです。焼いたもちにかけて食べてください。