いい蛸は下処理をしておく（簡単に洗って足先を切って）
里芋は皮を剥いて大きければ２つに切る
生姜はスライスしておく

お鍋に酒、醤油、砂糖、生姜を入れて煮立たせたところへいい蛸の頭を持って足から入れていく（そうすると綺麗にぱっくり開きます）いい蛸に先に煮汁を絡めるように煮てから里芋を加えて、水分が少ないようなら水をたして煮る

弱火～中火の間くらいで30分以上煮込む