玉ねぎ1個を繊維に沿って薄切り（みじん切りより楽なので・・）にし、油（分量外）でしんなりするまで炒める。（途中で塩、胡椒で軽く味を付ける）

冷ました１と挽肉、卵、牛乳＆パン粉、塩胡椒をボールに入れ合わせ、よーく手で捏ねて（挽肉の粒粒が無くなる位はしっかりと！）ハンバーグのタネを作る。
馴染ませる為、そのまま少し休ませる。（真夏や暖かい場所では腐敗が危険なので休ませない）

タネを休ませている間に紫キャベツの千切りを用意しておく。
ちぎる前のコリアンダーも、水に漬けてしゃきっとさせておく。

油を引いて良く熱したフライパンに、両手で丸めて空気を抜いた2のタネを置き、フライパンの上で丸く薄く伸ばしていく。
この時、まん中は少し薄めにする。（フライパンは熱いので、火傷に注意！）
そのまま中火～強火くらいで焦げない様に焼いていく。

4の裏側が良い焼き色がついたら上手に勢い良くひっくり返し（油が多いと飛ぶ場合があるので注意。ただしこの油は最後にソースになるので、全部は捨てないようにする。）反対側も良い色に焼けたら火を弱め蓋をして蒸し焼きにする。
ハンバーグのまん中に串などを刺してみ

焼き上がったハンバーグをキャベツの上にのせる。
空いたフライパンに、ナンプラー以外のソースの材料を全て投入して、少し水気が飛ぶまで中火～弱火で煮込む。
最後にナンプラーで味を整え完成。ハンバーグの上にトロリとかけ、コリアンダーをあしらい完成！