続いてかぼちゃを煮ます｡
スプーンでタネとワタを取り､ 適当な大きさに切ってから そぎ落とすように皮を剥きます｡ 電子レンジでチンして蒸かします｡(もちろん､蒸し器でも可)

熱いうちに万能こし器や麺上げなどでザクザク裏ごしします｡ 本物の細かい裏ごしでなくて構いません｡ 無い場合は念入りにつぶすだけでもＯＫ｡

鍋に移し､ バターとハチミツ､黒砂糖の半量､ 生クリームを入れて弱火で練ります｡ 途中で味見をして､ 好みの甘さになるようハチミツと黒砂糖を調節して下さい｡ 冷めると甘味が弱まるので､ 気持ち甘めに｡甘さが決まったら､ 卵黄と､お好みでシナモンを加えます

ヘラですくった時に､ ボテッと落ちる位のかたさに練り上げたら､ 本日の作業終了｡

翌日､寝かせておいたパイ生地を3:2くらい､やや不公平に分け､ 多い方をめん棒で伸ばしてパイ皿に敷き混みます｡ 少ない方のパイ生地はパイカッターやギザギザナイフなどで､ リボン状にカットします｡

練り上げたかぼちゃをパイにたっぷりと入れ､ リボン状のパイ皮を編むようにかぶせて行きます｡ 最後にフチに一周リボンをまわして指でキッチリ押さえ､ みりん数滴を加えた溶き卵を塗ります｡ 200度のオーブンで30～40分焼きます｡