さつまいもとりんごのしっとりケーキ

りんごは銀杏切りにして塩水につけ、その後ざるで水気を切る。さつまいもは1cm角に切り、水に1時間ほどさらした後、大さじ1くらいの水と共にレンジで3分。その後水気を切り、冷ましておく。

バターを練り、砂糖を半量加えて白っぽくなるまで泡立てる。卵黄を一つずつ加えてもったりさせる。レモン汁、シナモン、ラム酒漬けレーズンを加えておく。

メレンゲを作る。卵白をきれいなボウルに入れて泡立て、三部立ちくらいで残りの砂糖を加える。その後、角が立つまでしっかりと泡立てる。

2に3の1/3を加えて、まずはしっかり混ぜる。その後、残りのメレンゲもすべて投入して切り込む。薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるったものを加え、さっくり混ぜる。あらかた混ざったら、りんごとさつまいもを加える。

170度に予熱したオーブンで50分焼く。竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり。