ねぎは半分に切り、斜め薄切りにします。三つ葉は根元を除き、長さ2㎝に切ります。

鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除き、繊維に逆らいながら食べやすい大きさに削ぎ切りにし、ボウルに鶏肉と酒を入れもみ込みます。

鍋に熱湯と下茹での酒を入れ、沸騰したところに入れて再沸騰させます。表面を洗い流し、水気を切ります。

フライパンに割り下を半分入れ、6の鶏肉を均一に並べ火を通します。（弱中火で2分ぐらい）

残りの割り下とねぎを加え、蓋をしてねぎがしんなりするまで加熱します。溶いた卵の8割を煮立っているとこにまわし入れます。

卵を入れたら時々ゆすります。沸騰して卵にある程度火が通ったら、残りの卵と三つ葉を加えます。

器にご飯を入れて、フライ返しで1/4ずつ盛り付けます。真ん中を少しスプーンでくぼませて、卵黄をのせます。