４～５ｃｍ角に切った牛肉に塩、胡椒し１５分ほど放置したあと､小麦粉をつけて圧力鍋にでオイル少々とバター２０グラムを溶かし、そこに投入して表面に焼き色をつけます。
赤ワインを加え､沸騰させ､アルコール分を飛ばします｡

香味野菜と月桂樹の葉を加えて加熱します｡沸騰したら２０分加圧して､自然に減圧させて下さい｡
この時点で香味野菜は殆ど溶けてしまっています｡
圧力鍋を使用しない場合は３時間くらい煮込んで､肉を取り出し、汁を濾してください｡

プティオニオン（香味野菜に人参を使っていればその人参も）を鍋に入れ､残りのバター入れて炒めます。表面につやが付いたらブイヨンを入れて､塩胡椒で味を調えながら煮ます。
大体火が通ったらマッシュルームを加えて､完全に火を通します｡

２の鍋にドミグラスソース２缶とケチャップ大さじ１､水１缶分を加えて２０分ほど煮込みます｡

４をお皿に盛って､３も一緒に盛りつけたら出来上がりです｡