巻き寿司

ちくわは、縦４つ切りにする。煮ると水分を含んで大きくなる。かんぴょう（１袋）は、水につけて戻し、さっと水洗いして軽くしぼる。

鍋にだし汁５００ｃｃ、和風ほんだし１袋、しいたけの戻し汁、砂糖大さじ４、酒大さじ４、濃口醤油大さじ６、みりん大さじ４を入れて、１と２を煮る。３０分～４０分ぐらいを目安にして、しきつかないように気をつける。汁が少し残っても味がしみてくる。

卵３個をマヨネーズ少量、砂糖少量、薄口醤油少量で溶き、卵焼き器を使って厚焼き卵を焼く。ヘラなどを使って両面焼く。７つもしくは８つに切る。三つ葉かほうれん草をあんまり柔らかくなりすぎないようにして茹でる。

すし飯は、完全に冷ます。（温かいとのりがふやけるので）。巻き方としては、すのこを使用する。手前はご飯をしきつめる。（５ｍｍぐらいあける。）向こう側は、１ｃｍぐらいあけてご飯をしく。