下準備をする。
チョコレートを細かく刻んでおく。
バターを常温にもどしてやわらかくしておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は室温にしておく。
卵白は冷蔵庫に入れ冷やしておく。
ココアと粉を合わせてふるっておく。

チョコレートを湯煎にかけ溶かす。そこにバターをいれ溶かしなじませる。
生クリームと洋酒も混ぜる。

卵黄に砂糖の半分(残りはメレンゲ用)の量を入れすり混ぜ、２を少しずつ加え混ぜる。粉とココアをよく混ぜる。

卵白に残リ半分の砂糖からほんの少々加え泡立て、６分立てくらいになったら、残りの砂糖を２回に分け入れてピンと角が立つメレンゲを作る。

３の生地にメレンゲを３分の１ずつ加え、ゴムベラなどでさっくりと切るように混ぜる。