１）チキンの下ごしらえ
鶏胸肉をフォークでサクサクと刺し、スジを切る。肉の分厚い部分に、削ぐように包丁を入れ、肉を開く。塩、あらびきコショウで下味をつける。

チキンに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

２）チキンを焼く
フライパンを熱し、サラダ油を入れる。よくあったまったところにバターを入れて溶かす。

チキンを、皮のほうを下にして入れる。強火で５分くらい焼いてみて、フライ返しでちょっと持ち上げて裏面を見て、おいしそうな焼き色になっていたら裏返す。

フライパンにフタをして火を中火にして１０分くらい焼く。
肉の分厚い部分に楊枝を刺し、赤い肉汁が出なければ出来上がり☆
チキンをまな板の上にとり、食べやすいように切る。

３）ソースを作る
フライパンの余計な油をふき、“●”の材料を入れて少し煮詰める。塩、コショウで味を加減し、焼きあがったチキンにかける。