アプリでひらく作り方
- 1
大根は厚さ2cmの半月切りにし、 皮をむいて面取りし、十文字の隠し包丁を入れておきます。
- 2
鍋に大根と水を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、透き通って竹串がすっと通るまで茹でます（弱火10分～）。
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- 3
ザルにあけて、アクや汚れを流水で洗い、水気を良く切る。
- 4
鍋に熱湯を沸かし、鰤を入れ、霜降りして水に取り、ペーパーで水気を除く。
- 5
鰤は1枚を3等分のそぎ切りにし、塩をふり、なじませ（10分～）、水気を除いておきます。
- 6
鍋に◎と【3】【5】しょうが(薄切り）を入れ加熱し、沸騰したら弱火にし、アクを除きながら煮ます(約5分）。
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- 7
しょうゆを加え、落としブタをし、煮ます（約20分）。鰤を取り出し煮汁を煮詰め、再び鰤を戻し入れ煮汁をからめる。
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- 8
器に大根・鰤を盛り付け煮汁をかけ、針しょうがを飾ります。
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コツ・ポイント
煮汁を煮詰め、大根にしっかり味をしみ込ませた後で鰤を戻すことで、鰤の身が硬くならず、煮崩れを防止できます。
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レシピ作者
旦那さん、双子、ラッセンの継ぐ子ピリカの5人家族です♪笑顔溢れる食卓目指して日々頑張っています！料理とパン教室のライセンスとベジタブル＆フルーツマイスターと雑穀マイスター資格取得し料理教室の講師をしています！ 皆さんから頂いているつくれぽとても感謝しています♡マイペースクックですがよろしくお願い致します。
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お大根を下茹でしてから煮込みましたので『とろとろっ』に煮上がりました。ぶりの味がしみてとってもおいしい一品です。今日はぶりの切り身で作りました。針しょうがとねぎを散らしてお召し上がりくださいね。
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