春の恵みのふきのとう味噌

ふきのとうは水洗いをして汚れやゴミを丁寧に落とす。細かく刻んだら、30分ほど水にさらし、あく抜きをする。途中2、3度水をかえること。
あく抜きが終わったら、よく水気を切っておく。

鍋に油を熱したら、ふきのとうを弱火で炒める。鮮やかな緑色になったら、味噌・日本酒・砂糖を加え、よく練り水気を飛ばす。