にらは1cm位にカット。むきエビも細かく包丁でたたく。キャベツは芯の硬い所を除き、みじん切りにしたら、たっぷりの塩をかけて放置。水気が出てきたら２～３回水を変えながら洗い、余分な塩気を取り、絞って水気をよく切る。

豚肉をよくもんで、粘り気を出す。むきエビを加えて混ぜ、塩こしょうをし、更に練ったらニラ、キャベツを加える。全体が混ざったら、ゴマ油を２周程回しかけて混ぜる。

餃子の皮に一口大程の具をのせて、水を淵に付けて包み、沸騰したお湯で茹でる。餃子が浮いてお湯が吹きこぼれそうになったらコップ１杯程の差し水をし、これを２～３回繰り返したら出来上がり。タレの材料を合わせて付けて頂く。