セイゴは鱸（スズキ）の１，２歳魚です。それでも大きい魚です。

うろこもしっかり付いてます。取ります。

背側から包丁を入れ、腹側にも腹ビレの付け根まで包丁を入れて、尾ビレから頭まで背骨に沿って包丁を進めます。

内臓を取っておきます。腹骨をすきます。一度洗って、皮を頭の方の背中側から剥ぎ取ります。

削ぎ切りにします。