秋刀魚のトマト煮

さんまは3枚におろし、小骨を取っておく。半分の長さにカットし、塩コショウで下味をつける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくの香りが出るまで炒める。香りが出てきたら玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。玉ねぎがしんなりしたらホールトマト、白ワイン、コンソメ、オレガノを入れ、トマトをつぶしながら半分ぐらいまで煮詰める。

トマトソースを作っている間にさんまを焼く。別のフライパンにバター、オリーブオイルを入れ、水気を拭いたさんまに片栗粉を薄くまぶし両面をこんがり焼く。

トマトソースの味を見て、足りなければ塩コショウをする。焼いたさんまをトマトソースに入れ味をなじませるように少し煮て、器に盛る。刻んだパセリを散らして出来上がり。