ほうれん草は適当な大きさに切る。玉ねぎはスライスする。えびはカラをむいて背わたをとり、半分に切る。
かきは塩水でささっと洗う。

フライパンに大さじ１のバターを入れて、１の材料をえび、玉ねぎ、ほうれん草の順に塩コショウしながら炒める。

別のフライパンで、ホワイトソースを作る。弱火でバター大さじ２をとかし、小麦粉を入れて、バターとなじませ、牛乳を少しずつ入れてのばしていく。適当ななめらかさになったらＯＫ

さらに別のフライパンでかきを大さじ１～2の白ワインか酒で蒸してふっくらするまで火を通す。

２と３を混ぜて、さらに４で出た汁を混ぜる。

耐熱皿に４のカキを並べ、５をかけて、粉チーズを振り、トースターで6～9分焦げ目がいいぐらいにつくまで焼く。