チョコを袋の上から砕きます。(防腐剤等が入っていないか確認してから行ってください)

ガナッシュ用とコーティング用に測り分けます。

ガナッシュ用のチョコのボールに３の温めた生クリームを注ぎます。ゴムベラでよくまぜてチョコを溶かします。(溶け切れない時は湯煎して完全に溶かしてください)

完全に溶けたら、泡たて機にもちかえてラムを加えまぜます。

ソース上のガナッシュがクリーム状になればOK。なかなかならない時には氷水をボールの底から当てて温度を下げていくと早くクリーム状になります。

二本のスプーンで丸く形を作り、クッキングシートの上に並べていきます。

コーティング用のチョコとバターを湯煎にかけて完全に溶かします。この時、あまり温度を上げ過ぎない様に！５０℃ぐらいでも十分チョコは溶けます。(お湯の火は止めて行ってくださいね)

テンパリングします。溶け上がり５０℃のチョコを氷水を底から当てて４０℃に下げ、さらに３０度まで下げます。この時、急激に下げすぎると下がりすぎてしまうのでこまめに当てる・おろすを繰り返してください。

７のガナッシュを９のチョコでコーティングします。ポトンと落として、フォークですくい上げる感じで付けるとうまくいきます。コーティングしたチョコはまたペーパーの上に戻します。

コーティングチョコが８割ぐらい固まったらココアの中に転がして十分にココアをまぶします。

口解けの良いチョコなので冷蔵庫で保存してください♪