うど使いきり→天ぷら
もらっち @cook_40031929
うどは捨てるとこありませんよ～。皮もかき揚げにします。
このレシピの生い立ち
むいた皮をキンピラにしたら筋っぽくてだめだった。
天ぷらならおいしく食べられた。芽まで新しそうなので、全部使えた。
うど使いきり→天ぷら
うどは捨てるとこありませんよ～。皮もかき揚げにします。
このレシピの生い立ち
むいた皮をキンピラにしたら筋っぽくてだめだった。
天ぷらならおいしく食べられた。芽まで新しそうなので、全部使えた。
作り方
- 1
うどは厚くむいた皮は２．３ミリの短冊に切って短時間水にさらし、ザルにあげておく。残りを７．８センチくらいにぶつ切りにする。太ければ縦にも切る。
- 2
水に小麦粉と片栗粉を入れる。片栗粉は少なめ。かき混ぜすぎず、粉が残っているくらい。
- 3
皮じゃないほうを衣にくぐらせて揚げる。歯ごたえが残るくらいがおいしい。
- 4
皮の方は衣に入れると水がでるので粉を足す。箸で団体さんにしてそっと油に入れて揚げる。
コツ・ポイント
写真はかき揚げがもうひと塊で、うど１本分です。（酢味噌和えに使った残り）
一本全部を天ぷらにしてもいいです。斜めぶつ切りにするといいかも。
かき揚げの量が足らないなと思ったら、ごぼうや人参を足してかさ増ししてください。粉は片栗粉を少し入れると、かりっとします。
切ってもすぐに使わないうどは、さっと水を通してタッパーで冷蔵庫に。翌日でも赤くならずに使えました。
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