～皮を作る～強力粉・薄力粉・塩に熱湯を一気に入れ、スプーンなどで混ぜる。だいたい混ざったら手でひとまとめにする。台に移しこねる。表面がツルンッとなったらラップにくるんで常温で３０分以上休ませる。

ゼラチンは水でふやかしておく。熱した中華だしに、にんにく大葉醤油を加えゼラチンを溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。

ニラはみじん切りにする。白菜は軽く湯通ししてみじん切りにしておく。

豚ひき肉を先に軽くこね、ニラ・白菜・固めた中華だしを混ぜる。

皮を４０コに分け薄くのばして具を包む。

フライパンに油をひき餃子を並べ、火にかかる。熱湯を加えふたをして蒸し焼きにする。水分がなくなったら、サラダ油・ごま油を入れ焼き目をつける。