ふきのふりかけ

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きみ子's cooksnap of when they made ふきのふりかけ.
こいし♪
こいし♪ @cook_40034209

下ゆでもなし、皮もむかなくていい。ほんの少しでご飯何杯でもいけちゃいます。ふきを大量に手に入れたら、半分に切って、根元の太い方は下ゆでして煮物に、先の細い方はこのふりかけにしています。※07.4.10手順画像と分量目安を追加しました。
このレシピの生い立ち
以前住んでいた町の近所の方に教わりました。

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材料

  1. ふき ※コツ・ポイント参照
  2. ごま油 ※
  3. ★酒 ※
  4. ★みりん ※
  5. ★薄口醤油 ※
  6. ★濃口醤油 ※
  7. ごま 適量

作り方

  1. 1

    ふきをよく洗い小口切りにし、切ったそばから水に放していく。

  2. 2

    １をザルにあけ、ザッと水洗いしたら、水気を切り、フライパンにごま油を熱して炒める。

  3. 3

    油が全体に馴染んだら、酒・みりん・薄口醤油で味をつけ、弱火～中火で炒りながら煮詰めていく。最初の内は茹でるような感じ。

  4. 4

    水分が減ってきたら、濃口醤油で味を調えて更に軽く炒め、火を止めてごまを入れて余熱で炒める。

  5. 5

    フライパンの上で自然に冷まし、粗熱がとれたら保存瓶などに移して冷蔵庫へ。

  6. 6

    【蕗のアクが強い場合や汚れがひどい場合】
    行程2の後、沸騰したお湯で湯でこぼすとよい。

コツ・ポイント

醤油は先に薄口、仕上げに濃口を入れるとコクが出ます。ピリッとさせたいときは七味も入れます。ごまの代わりにかつお節も合いますよ～。【【分量目安】】ふき約１５０ｇに対して、ごま油大さじ１・酒４０ｃｃ・みりん大さじ２・薄口醤油大さじ２・濃口醤油大さじ１ぐらい。←いつも目分量でつくるので、あくまでも目安です。

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レシピ作者

こいし♪
こいし♪ @cook_40034209
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食べ物に限らず、地味だけど滋味溢れるもの、素っ気無いけど飽きの来ないものが好き。好物は、豆・乾物・生姜・寒天・根菜・酢・海藻。カレーには絶対大根を入れます！
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