下準備１：さばはよく洗い、水気をふいておく。
下準備２：しょうがは薄切りにする。

鍋に、水・調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。

皮を上にして、重ならないようにさばを並べ、しょうがの薄切りをちらす。

煮立ってきたら、ぬらした落としぶたをして中火弱にし、ときどき煮汁をかけながら煮詰める。