さつまいものスープ2種・カンテサンス風

さつまいもの皮をむいて1㎝位の輪切りにし、途中水を替えて10分位さらす。（さつまいもによって調整してね。）

厚手鍋に１と水をひたひたに入れる。塩（ぜひ美味しいもの）をちょっと多めのふたつまみ位入れて弱火でコトコトひたすら煮る。

さつまいもが煮えたら、一度取り出し煮汁を更に煮詰める。
これでキャラメルスープの出来上がり。

厚手鍋にバターを溶かし、3のさつまいもを入れて軽く炒める。更に3の煮汁とブイヨンを入れ、ひたひたまで水を足して煮る。

4が煮立ったら、牛乳を入れ弱火で煮てから、バーミックスでポタージュに。濃さはお好みで牛乳か水で調整してください。

5に生クリームを入れて温めたら、さつまいものポタージュスープが出来上がり。更に裏ごしして出せばレストランの味。