にんにくは半分をすりおろし、残りはそのままにしておく。たまねぎは薄くスライス、れんこんは乱切りして酢水につけておく。

鍋にオリーブオイルとすりおろしたにんにくを入れて熱し、そこにたまねぎと乱切りした蓮根を入れて炒める。餅は５ｍｍ角に切る。

たまねぎが透き通ってきたらホタテを加え、薄力粉も加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

３に少しずつ豆乳と牛乳と粉末だしと餅を入れて、15分ぐらい混ぜながら煮込む。（焦げないように！）

煮詰まってとろとろになってきたら、うすくち醤油と塩コショウで味を調える。

器にオリーブオイルと残ったにんにくを塗りつけ、そこに５を入れて上からとろけるチーズ、粉チーズ、パン粉をふるかける。

オーブントースターで焦げ目がつくまでやいたら出来上がり。