下準備■タルト型にバターを塗る。卵は室温に戻す。チョコは削って、豆乳、バターと合わせておく。オーブンを180℃に予熱。

ボトム焼成■型に４mm程度に伸ばした生地を敷く。ピケをしオーブンで約10分焼く。※重石不要。焼成後はオーブンを160℃に

フィリング作り■チョコ、豆乳、バターを湯せんにかけ溶かす。卵を溶きほぐし砂糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる。

卵が人肌程度に温まったら湯せんから外し、さらに泡立て。スポンジケーキを作る要領で、もったりきめ細かい泡が立つまで。

泡立てポイント■ホイッパーを持ち上げてみて、生地がリボン状に落ち、しばらく跡が消えなければＯＫ。卵１個分なのですぐです。

泡立てた卵に、薄力粉・抹茶をふるい入れる。ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

溶かしたチョコ等をヘラで散らしながら少しずつ入れ、その都度切るように混ぜ合わせる。泡を消さないように素早く丁寧に。