はたのすまし汁
yonyonchan @cook_40039387
はたのあらを使ったすまし汁です。
上品でまるで料亭の味☆
このレシピの生い立ち
お魚屋さんではたのあらを大量ゲット。
身が多いところは酒蒸しに、骨の近くはすまし汁に。
お魚屋さんにいろいろ教えてもらいながら作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
はたのあらに塩を振っておく。
鍋に昆布と水を入れ、沸騰させる。
昆布は沸騰直前に出す。 - 2
はたを鍋に入れ、中火にする。あくが出なくなるまで丁寧にすくう。あくが出なくなったら弱火にする。
- 3
酒を少々振り入れる。三つ葉とゆずを入れ、三つ葉に火が通ったら出来上がり。
- 4
コツ・ポイント
はたでなくても白身魚のあらであれば美味しいと思います。
昆布と酒はなくても十分味が出ます。
はたは必ず、沸騰してから入れてください。入れてから強火にすると濁ってしまうので火加減に注意。
今回三つ葉とゆずはフリーズドライでしたが美味でした。
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