きのことこんにゃくの白和え

豆腐はレンジで2～3分加熱し、お皿などで重石をして15分ほどしっかり水切りをしておく。

椎茸は石づきを切り落として適度な厚みにスライス。一口大の大まかな切り方も美味。しめじなら石づきを落としばらしておく。

蒟蒻は厚みを半分にしてから縦に半分にし1cm幅で切る。

塩少々をまぶして揉み、水で洗って更に塩少々を入れた水に入れて火にかけ、数分沸騰させてザルに揚げておく。

小鍋に出汁を入れ、★の調味料を全部入れて煮立て、蒟蒻、野菜も加えて5分ほど強火で煮る。

きのこを加え、時々かき混ぜ汁気が無くなるまで炒り煮する。＊焦げ付き注意 。皿などに広げて冷ましておく

豆腐をボウルにちぎり入れ、泡立て器でぐるぐる滑らかに潰す。

塩少々、砂糖小さじ1、白すりごま大さじ1、ごま油小さじ1を加え混ぜる。とろとろ滑らかにすると、具とも馴染み上品な感じ。

お豆腐の『和え衣』に3.の冷ましておいた具材（完全に冷めなくても良いです）を加え、よく和えたら出来上がり。