きんかんは良く洗いヘタを取り、竹串などで数カ所穴をあける。

[1]のきんかんをほうろうの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。弱火で煮、色が透き通ってきたら、一度ゆでこぼす。

これを再度繰り返し、鍋に砂糖を二回に分けて加え、弱火で煮詰める。煮汁がとろみを帯びてきたらしょうゆをほんの僅かにたらす。