母の味◆ふきの土佐煮

鍋に湯をわかしておく。ふきは茎と葉に分け、さらに茎は７cmの倍数で鍋に入る長さに切る。

下茹でする。下ゆでの順番と時間の目安は、茎（太い部分）１分→茎（細い部分を加えて）更に１分→葉だけで２分。

水にさらす。水にさらす時間の目安は、茎は筋をむいている間、葉は２０分程。さらしすぎるとホロ苦さもぬけてしまうので適当。

茎は筋を引き、７cmに切る。葉は水気をしぼり、幅３～４等分に切り、１ｃｍ程度に刻む。

茎は鍋に並べ◆を加えて５～６分煮る。タッパーに汁ごと移しかえて味を含ませる。この時、葉のつくだ煮用に汁を少し残しておく。

残り汁に葉を入れ、必要に応じて水（分量外１Ｃ程度）を足して、◇を加えて味をみて、汁がなくなるまでことこと煮含める。