夏野菜の揚げだし

なすはヘタを取って縦に8つ割り、かぼちゃは5ｍｍのスライス、ししとうはヘタを取って切り込みを入れ、いんげんは筋を取る。

180℃の高温でなすを1～2分、やわらかくなる（しんなりする）まで揚げる。皮を下にすると色がきれいに揚がる。

続いて少し低めの温度でかぼちゃをじっくり3分くらい揚げる。

更に温度を低めにして（火を止めて）、ししとうといんげんを一緒に入れる。
パチパチといって上に浮いてきたらすぐ取り出す。

大皿に揚げた野菜を盛り付ける。
だしを煮立たせ、温かいうちにこしながらまわしかける。