さつまいもは薄いちょう切りにして、水にさらしておく。
ホワイトチョコは手でパキパキ割る。
オーブンは180℃に予熱。

生地を焼いている間にポテトクリームを作ります。
小鍋に水を切った芋、メープルを入れ、豆乳を芋が半分ほど浸かるまで注ぐ。

鍋を中火にかけ、さつまいもに火が通るまで煮る。
おいもが柔らかくなったら、マッシャーでつぶしながら水気を飛ばしていく。

スイートポテトとカスタード、両方ともある程度粗熱が取れるまで冷まします。
タルト生地は必ず冷めてから型を抜いてください。

ポテトクリームをタルトの高さの半分ほど入れ、平らにならす。
その上にカスタードをこんもりと広げ、冷蔵庫でしばらく冷やす。

※カスタードもポテトクリームも少し余るかもしれません。
もし余ったら両方混ぜて食パンにはさみ、おやつサンドにすると絶品。

【アレンジ】
ポテトクリームを流したら、再びオーブンで10分ほど焼き色をつけて、本格的なスイートポテトにしても美味しい。