牛スジ肉の煮込み(シャトルシェフ使用)

お鍋にお湯を沸かす。
適当に切った牛スジ、牛スネ肉を沸かしたお湯の中に入れる。
軽く煮たら、ザルにあける。

再び、シャトルシェフ鍋に水600cc、ネギの緑の葉の部分、生姜、牛肉を入れる。
キッチンペーパーをかぶせ、
蓋を閉める。

強火にかける。
沸騰したら、中火にする。
アクを取り除く。
弱火で10分間煮込む。

シャトルに移す。
２時間寝かす。
２時間過ぎたら、鍋を取り出す。
冷ます。

冷めると、煮汁が固まる。
鍋蓋代わりに作ったキッチンペーパーを取り替える。

作業工程３～５を2回程、繰り返す。
余計な油が取れます。

大根、人参は銀杏切り。
ゴボウはササガキ。
コンニャクは短冊形のスライスする。

鍋に切った野菜、大豆(水煮)、合わせ調味料を入れる。
キッチンペーパーを鍋蓋代わりに敷く。
蓋を閉める。

強火にかける。沸騰したら、中火～弱火で１０分ほど煮込む。
シャトルシェフに移して２時間休ませる。

味見をする。
水が足りないとき足す。
作業工程８～９を１回繰り返す。
汁気が多い時は煮詰める。
足りないときは水を足す。

シラカネギを作る。

器に、盛り付ける。
シラカネギを添えて出来上がり。
お好みで七味を振りかける。