ココアと小麦粉は合わせてふるっておく。
バターは室温に戻しておく。
チョコレートは刻んでおく。
卵黄と卵白に分けておく。

チョコレートを湯せんで溶かす。溶けたらバターを加えて溶かす。

別のボールに卵白4個分を入れ、ハンドミキサーの低速でカニの泡くらいまで泡立てる。砂糖半量の1/3を加えて泡立てる。

ある程度泡立ったら次の1/3を加えてまた泡立てる。最後に残りの1/3を加えてツノが立つまでしっかり泡立てる。

卵黄に砂糖半量の80gを加えて白くもったりするまで泡立てる。泡立ったら2のチョコレートとバターを加えてさらに混ぜる。

5に1のココアと薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。

6に4のメレンゲの1/3を入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。この時は泡がつぶれても良いので均一になるまでしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを半分ずつ、加えては切り混ぜする。

電気オーブンなら160度、ガスオーブンなら150度に予熱する。スプーンなどでミニカップに生地を入れる。

オーブンに入れ、25〜30分焼く。
冷めたら粉砂糖をふる。