超手抜き！ 鰹の削り節と昆布の出汁で煮物
ひびほま @cook_40055781
はっきり言って邪道です！和食の料理人さんに叱られるかも。でも、これなら手軽に自然のおだし。香りもやっぱり違いますよ～。
このレシピの生い立ち
香り高いおだしだと、煮物も美味しさがアップするもの。とはいえ、昆布をあらかじめ水に漬けておいたり、きちんと漉してかつおだしをとるのは、かなり大変。ということで、普段はここまで手を抜いてます。知人に紹介したら意外と好評だったので、こちらにも。
超手抜き！ 鰹の削り節と昆布の出汁で煮物
はっきり言って邪道です！和食の料理人さんに叱られるかも。でも、これなら手軽に自然のおだし。香りもやっぱり違いますよ～。
このレシピの生い立ち
香り高いおだしだと、煮物も美味しさがアップするもの。とはいえ、昆布をあらかじめ水に漬けておいたり、きちんと漉してかつおだしをとるのは、かなり大変。ということで、普段はここまで手を抜いてます。知人に紹介したら意外と好評だったので、こちらにも。
作り方
- 1
だし昆布は、キッチンバサミで３～５ミリ幅にカット。削り節は、麦茶パック等に詰め込みます。
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- 2
鍋に水を張り、カットした昆布を入れます。
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- 3
お好みの食材を加えて火にかけます。今日は、大根を炊きます。
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- 4
沸騰したらパックに詰めた削り節を投入し、火を弱めてことこと煮ます。アクは、ざっとすくいましょうか。
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- 5
途中、だしが出たら削り節のパックは引き上げます。冷蔵庫の都合で、今日は餅巾着と結び白滝も。酒・みりん・塩・醤油で味つけ。
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- 6
ミニおでん風の煮物ができました。ちなみに我が家では、細切りのだし昆布は一緒に食べちゃいます！
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コツ・ポイント
味つけは、食材やお好みによってご自由に！
引き上げた削り節に醤油やみりんを加えて煎ると、ふりかけとしても食べられます。
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