かすべ（えい）の煮付け

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おいたま
おいたま @cook_40048158

煮汁が冷えたあとの煮こごりはコラーゲンたっぷり。見た目はさめと同じくあまりよくはないですが、身が柔らかく食べやすい魚です。
このレシピの生い立ち
寿都の主人の伯母から教えていただいたメニュー。

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材料

２人分
  1. かすべ（えい） ２パック（４～６切れ）
  2. 醤油：砂糖：みりん １：１：１
  3. おろししょうが 適量
  4. 酢 スプーン１杯くらい
  5. 水または料理酒 ひたひたにかぶる位

作り方

  1. 1

    かすべ（えい）の切り身をひたひたの料理酒または水にスプーン１杯ほどの酢を入れて茹でる。
    あくが出てきたらあくを取る。（結構あくは出ますので丁寧に取ったほうがいいかも）

  2. 2

    醤油、みりん、砂糖を1:1:1で配合し、おろししょうがもお好みの量だけ1に入れ、落し蓋をして30分～1時間煮て、火を止める。

  3. 3

    朝晩15～30分火を入れて1～2日位寝かせたら食べごろ。

コツ・ポイント

あくが結構出るので丁寧に取り除いたほうがよい。身が崩れやすいので、きれいに取り出したい人は魚の大きさより少し広めに切ったクッキングシートを魚の下に引いて、クッキングシートごと取り出して更に載せた後でシートを引き抜けば身が崩れるのを防げます。

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つくれぽ (6)

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レシピ作者

おいたま
おいたま @cook_40048158
に公開
職業：たまごやき好きのトーキョーのOL３３歳家族：子犬のような旦那とビッグベビーの3人家族2007年12月に入籍し、念願のヒトヅマに。2010年8月長男を出産。料理は好きだけど後片付けが苦手。フルタイム+残業多めの職場にいるため、いかに手抜きするかを常に考え中…。
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