・手羽元に塩で下味をつけておく。
・大根は皮をむき大きめの乱切りにする。

切った大根を米のとぎ汁で水から茹で、沸騰したら中火で１５分茹で、水洗いする。

セロリは筋をとって長さ４cm、横２cmのスティック状に切る。

にんじんは皮をむいて長さ４cm、横２cmのスティック状に切る。

ルクルーゼにオリーブ油をひいて手羽元を焦げないように焼き、野菜をすべて入れて油を全体にまわす。

（４）に水、ローリエを入れてフタをし、沸騰したらアクを取り弱火にして10～20分煮込む。

味見をして塩・コショウをしてできあがり。