ﾍﾞｰｺﾝは幅1cmに切っておく｡

玉ねぎは根元を除きみじん切りにしておく｡

椎茸は石づきを除き､笠･軸とともに粗みじん切りにしておく｡

ﾏｯｼｭﾙｰﾑは汚れがあれば除き､十文字に切っておく｡

ﾗﾃﾞｨｯｼｭは厚さ3ｍｍの輪切りにしておく｡

ﾏｯｼｭﾙｰﾑは汚れがあれば除き､厚さ5ｍｍに切っておく｡

しめじは根元を除き､小房に分けておく｡

ｴﾘﾝｷﾞは長さを半分に切り､手でほぐしておく｡

ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘは粗みじん切りにしておく｡

鍋に分量の水を入れ､沸騰したら火を止め､徳一番花かつおを加える｡

弱火にして､ｱｸを除きながら2〜3分煮出し､さらに静かにこす（かつおだし）｡

鍋にｵﾘｰﾌﾞ油･ﾍﾞｰｺﾝを熱し､ﾍﾞｰｺﾝの脂がにじみ出るまで､焦がさないようじっくり炒める｡

玉ねぎを加えしんなりするまで炒めたら､きのこ類･塩･粗挽き黒こしょうを加え炒める｡

具材を端に寄せ､米を加えて旨味を吸わせながら全体を炒める｡

かつおだしの半量を加えて炊き､水分がなくなったら米がかくれる位のだしを加減して加えながら炊く弱火〜中火　20分〜）｡

ｱﾙﾃﾞﾝﾃの手前で粉ﾁｰｽﾞとﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞを加え混ぜ､かつおだしを加減しながら加え､ｱﾙﾃﾞﾝﾃに仕上げる｡

器に盛り付け､粗挽き黒こしょう･ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘをちらす｡