エリンギは石付きを切り取り、大きいものは８等分、小さいのは半分くらいに手で裂いておく。パスタを茹でるお湯を沸かしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクの輪切り、ケーパー、アンチョビを入れ、アンチョビをほぐしながら中火で炒める。

因みに分量のアンチョビ半缶は２人だと１缶では多い為です。私は半分をセロリやきゅうりなど生野菜に付て食べるソースにします。

２の時に１缶入れてアンチョビがオリーブオイルと馴染んだら半分取り出し、マヨネーズと下ろし大蒜を適量混ぜて野菜ソースに。

アンチョビが解れてオイルと混じったところにバターを入れ全体になじませます。ここで湯を沸かしていた別鍋でパスタを茹でます。

パターがなじんだら、小麦粉を全体にふりかけるようにして入れ、エリンギに絡ませるように炒めあわせます。

エリンギに小麦粉が絡んだら生クリームを入れ焦がさないように注意しながら強火でとろみを出す。とろみが出たら中火に戻す。

白ワインと牛乳を少々入れてとろみの調節をし、イタリアンソルトで味を調える。アンチョビとケーパーの塩気があるので控え目に。

茹で上がったパスタをそのまま隣のクリームソース鍋に入れる（茹で汁も少し入る感じで）全体に絡めて皿に盛り、パセリをちらす。