ソースを作る：
鍋にココナッツミルクを沸騰させ、エビの塩辛と鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる。

１にカレー粉とライムの葉の刻んだものを入れて混ぜ、香りが出たら火を止める。最後にタマリンドを入れで混ぜておく。

魚の下準備：
魚は３cm角くらいの大きさにぶつ切りにした後、鶏ガラスープの素と塩で下味を付ける。

フライパンにに油を敷き、３の魚の両面簡単に焼く。（表面が焼ければ、中まで火が通らなくてもOKです。）

２で仕上げたソースを火に戻し、水を入れて嵩増しし、４の魚を入れて強火で煮る。

煮ている間に袋茸の下準備をし、大きなものは半分に切っておく。

５を5分ほど煮たら、タマリンドを取り出し、６の袋茸を入れて煮えるまで煮る。

器に盛って、コリアンダーリーブとカプシコンを飾れば出来上がり。