海老は殻を剥き、背わたを取り、水洗い。○印の塩、日本酒で下味、片栗粉をまぶして下茹で。玉ネギは縦に薄切り。ニンジンは薄い半月切り。ピーマンは縦に細切り。ヤングコーンは2つに切る。生椎茸は細切り。インゲンは塩茹でして3つに切る。

熱した中華鍋にゴマ油を入れ、玉ネギ、ニンジンから炒め始める。ガーリックパウダーをふり、ピーマン、ヤングコーン、生椎茸を加え、更に炒める。★印の調味料と海老を入れ、軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お酢を加え、ひと混ぜして火を止める。