前日に干し椎茸を水で戻しておきます。出汁は何かに使いましょう。今回は使いません。

水で戻した干し椎茸を食感が残るように粗微塵にします。

レンコンも食感が残るように粗微塵にします。微塵切りにしたら、薄めの酢水に入れて、軽くアクをとります。

そしてネギ、ニラとキャベツも粗微塵にします。キャベツは面倒なので、写真のような市販の千切りキャベツをザクザク切ればOK。

まず1種類目。干し椎茸とレンコン、そして鶏ムネ挽肉150gを混ぜます。味付けは醤油麹で。塩麹でもOK。

混ぜ終わったら、微塵切りしたネギも加えて混ぜます。

そして2種類目。ニラとキャベツ、残りの鶏ムネ挽肉150gに生姜、塩麹を加えて混ぜます。

両方とも写真のようになるまで混ざったら餃子の餡の出来上がり。

さて、これから包んでいきますが写真の様に餡を4頭分にしておけば、餡や皮が余る事は無くなります。

大体1個の餡の量はこれ位かな。皮の厚さに応じて量は変えてください。

こんな感じになります。包み方はお好みで。

そしたらプレートを温め、胡麻油を薄く引いて餃子がくっ付かない様に並べます。

これ位の焦げ目が着いたら準備OK。

仕上げは沸騰したお湯を写真位入れて、蓋して、水気が飛んだら出来上がり。熱いのでお気を付け下さい。