鰯のパン粉焼き☆アーモンド仕立て
新鮮な鰯を開いて並べ､ガーリックとバターで香り付けしたパン粉＆アーモンドを乗せて焼き上げました｡ 柔らかな鰯とカリカリのアーモンドの食感が楽しい一品です｡
このレシピの生い立ち
アーモンドアカデミーの課題レシピです｡ お題はアンチエイジング､良質の脂肪酸を多く含む鰯を取り入れてみました｡ 皮と身の間に脂が乗っているので､皮はそのまま剥がさず使いますが､アーモンドの香ばしさが､青魚臭さを打ち消して､食べやすく仕上がりました｡
鰯のパン粉焼き☆アーモンド仕立て
新鮮な鰯を開いて並べ､ガーリックとバターで香り付けしたパン粉＆アーモンドを乗せて焼き上げました｡ 柔らかな鰯とカリカリのアーモンドの食感が楽しい一品です｡
このレシピの生い立ち
アーモンドアカデミーの課題レシピです｡ お題はアンチエイジング､良質の脂肪酸を多く含む鰯を取り入れてみました｡ 皮と身の間に脂が乗っているので､皮はそのまま剥がさず使いますが､アーモンドの香ばしさが､青魚臭さを打ち消して､食べやすく仕上がりました｡
作り方
- 1
長井港直送･新鮮な朝取り平子鰯､一山250円でゲットです｡ まず流水でこすり洗いをし､ウロコを落とします｡
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- 2
【鰯を手開きにする】まず頭の後ろ､うなじの部分を千切る｡
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- 3
そのままそっと手前に引くと､内臓がズルッと外れる｡ 腹びれをつまんで取り除く｡
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- 4
親指を背骨にそって滑らせるように身を裂いて開く｡
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- 5
背骨を外し､内臓マクも取り除く｡ サッと水洗いしてキッチンペーペーの上に乗せて余分な水分を取り除く｡
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- 6
全部開けました｡･･･このまま生姜醤油でも美味しそうです｡(^^ゞ 使うまで冷蔵庫で冷やして置きます｡
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- 7
【パン粉の準備】生パン粉をサラダ油で弱火でカリカリになるよう炒めます｡焦がさないよう気をつけて!
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- 8
パン粉がカリッとなったらフライパンの周りにご退場願い､空いた部分にバターを落としてアーモンドスライスを揚げるような要領で炒める｡
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- 9
パン粉とアーモンドを炒め合わせ､レモン汁を加えて手早く混ぜる｡ ガーリックパウダー少々で香り付けする｡
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- 10
耐熱皿にバター適量を塗り､皮目を下にして並べ､塩とガリーリックパウダーをふる｡
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- 11
その上にカリカリパン粉＆アーモンドをたっぷりと乗せ､2つに切ったプチトマトを飾る｡
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- 12
200度に予熱しておいたオーブンで､20分ほど焼いて出来上がり｡
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- 13
熱々を取り分けてどうぞ～♪
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コツ・ポイント
●鰯は大きいものでももちろんＯＫです｡ とにかく鮮度のいいものをお使いください｡ (ただし､うるめ鰯では作ったことがないなぁ､､､｡ ) ●普通のパン粉をお使いになる場合には､焦げないよう特に気をつけて下さい｡ ●既存の自分のレシピをアレンジして､サッパリしたカリカリパン粉を作りました｡ レモンをもっと増やすとよりサッパリした味わいになります｡
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