鶏肉は、皮にフォークでたくさん穴をあけておく。両面にクレイジーソルトをたっぷり目にふり、ビニール袋に入れてレモン汁を加え、よくもみ込む。さらに３０分ほど置く。

フライパンを熱し、鶏肉の皮の方から焼く。（油は不要です）弱めの中火でじっくりと、焼き色がついて皮がパリッとするまでふたをせずに焼く。

裏返して反対側も焼き色がつくまで焼く。さらにふたをして、中まで火が通るまで弱火で１０分ほど蒸し焼きにする。余分な水分（脂）が出てきたらキッチンペーパーでふきとる。

中まで火が通ったら、ふたをとり、強火で余分な水分を飛ばす。表面がパリッとした感じになったら、バターを加え、全体にからめるようにする。