２~３等分にした大根を鍋に入れてガラスープでコトコト煮ます。（20~30分）

スっと包丁がはいるくらい柔らかくなったら鍋から大根を取り出します。

大根の中央部を丸く包丁でくりぬいておきます。

大根を煮ている間にゆずみその具を作ります。

合挽と粗みじんのネギと生姜をゴマ油で炒めます。

火が通ってきたら味醂と醤油と砂糖で甘辛くして、最後にみそとゆずと寒天パウダーを合わせます。

大根のくりぬいた部分に具をしっかりと詰めます。

少し時間を置いて、具が固まった頃、写真のようにスライスしてできあがり。